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2012-06-15
充氮算不算食品添加物?
食品界用充氮來保鮮在國外已經行之有年，如知名的洋芋片(potato chips)或是養生杏仁粉，因為經過油炸後的洋芋片或是炒熟的杏仁粉內含有油質，時間一久容易變味，所以製造商通常會使用充氮來保持鮮味，還有著名的台灣米製造商近年來也用”充氮”來保持糙米和胚芽米的新鮮度，所以，充氮保鮮的概念在台灣已經慢慢風行起來了。
但是並不是所有的充氮技術都能夠達到百分之百的保鮮效果，保鮮的效果和氮氣的濃度有關，氮氣的濃度越高代表保鮮效果越好，如果在技術上達不到適合的氮氣濃度，有些食品包裝內會再另外加入”脫氧劑”來增加保鮮效果或延長保鮮期。
我們每天呼吸的空氣中就佔有80%的氮氣，所以這些氮氣在我們一呼一吸之間，就在我們呼吸道裡進進出出千百遍，由於氮氣是很穩定的氣體(惰性氣體)，所以不太容易和其他東西產生化學變化，也不會因為天氣一熱就爆炸，所以即使我們把空氣中的氮氣不小心吞進去，也不會對我們身體產生任何毒性。因此，食品包裝內的氮氣，並不會和食品結合或產生化學變化，而隨著食品被我們吃到肚子裡去；相反的，因為有氮氣存在包裝內，包裝內的細菌因為沒有氧氣而無法生存或繁殖，所以氮氣又稱為窒息性氣體。
一旦包裝被打開後，氮氣就逸出到空氣中，空氣(氧氣)就趁機進入包裝內，所以保鮮效果就變差了，必須趕快食用，免得變味。
下次在購買充氮包裝食品時，千萬不要把氮氣和食品添加物混為一談，因為充氮絕對不是食品添加物。
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