| 發布日期 | 2012-07-19 |
| 标题 | 充氮算不算食品添加物? |
| 內容 | 食品界用充氮来保鲜在国外已经行之有年，如知名的洋芋片(potato chips)或是养生杏仁粉，因为经过油炸后的洋芋片或是炒熟的杏仁粉内含有油质，时间一久容易变味，所以制造商通常会使用充氮来保持鲜味，还有著名的台湾米制造商近年来也用”充氮”来保持糙米和胚芽米的新鲜度，所以，充氮保鲜的概念在台湾已经慢慢风行起来了。 但是并不是所有的充氮技术都能够达到百分之百的保鲜效果，保鲜的效果和氮气的浓度有关，氮气的浓度越高代表保鲜效果越好，如果在技术上达不到适合的氮气浓度，有些食品包装内会再另外加入”脱氧剂”来增加保鲜效果或延长保鲜期。
我们每天呼吸的空气中就占有80%的氮气，所以这些氮气在我们一呼一吸之间，就在我们呼吸道里进进出出千百遍，由于氮气是很稳定的气体(惰性气体)，所以不太容易和其它东西产生化学变化，也不会因为天气一热就爆炸，所以即使我们把空气中的氮气不小心吞进去，也不会对我们身体产生任何毒性。因此，食品包装内的氮气，并不会和食品结合或产生化学变化，而随着食品被我们吃到肚子里去；相反的，因为有氮气存在包装内，包装内的细菌因为没有氧气而无法生存或繁殖，所以氮气又称为窒息性气体。
一旦包装被打开后，氮气就逸出到空气中，空气(氧气)就趁机进入包装内，所以保鲜效果就变差了，必须赶快食用，免得变味。
下次在购买充氮包装食品时，千万不要把氮气和食品添加物混为一谈，因为充氮绝对不是食品添加物。 |
